Así es, la gastronomía de Lanzarote es una fusión vibrante de sabores, tradiciones y productos locales que reflejan la riqueza cultural y la diversidad geográfica de la isla. Con su clima cálido, suelos volcánicos y proximidad al océano Atlántico, la cocina lanzaroteña se distingue por sus platos únicos y eventos culinarios que atraen a locales y visitantes por igual.

Una mezcla de culturas

La historia culinaria de Lanzarote está profundamente arraigada en las tradiciones de las Islas Canarias y ha sido moldeada por una combinación de influencias indígenas, africanas, españolas y latinoamericanas a lo largo de los siglos.

Antes de la llegada de los conquistadores españoles en el siglo XV, los habitantes indígenas de las Islas Canarias, ya cultivaban una serie de productos básicos que se convertirían en pilares de la dieta canaria. El cultivo de papas, legumbres, cereales y la pesca constituían la base de su alimentación. La introducción del ganado por parte de los españoles también influyó en la dieta isleña, incorporando carne y lácteos a sus platos.

La influencia africana se refleja en alimentos como el gofio, una harina tostada elaborada a partir de cereales como el maíz o el trigo, que era consumida por los guanches y se mantiene como un alimento básico en la gastronomía canaria hasta el día de hoy. Además, la influencia de América Latina tras la colonización española trajo ingredientes como el pimiento, el tomate, la calabaza y el maíz que se integraron en la cocina canaria.

Salitre y lava

Por su situación geográfica, la pesca juega un papel crucial en la comida lanzaroteña. Esta tradición se ha transmitido de padres a hijos, formando parte integral de la identidad cultural de la isla. Los platos tradicionales, como el "Caldo de pescado" o la "Vieja sancochada", reflejan la importancia histórica de la pesca en la alimentación local. Los pescadores locales capturan una gran variedad de peces y mariscos frescos, lo que garantiza el suministro de ingredientes frescos y de alta calidad para la cocina local.

El impacto de los volcanes en la isla también ha dejado su huella en la cocina local. Las erupciones volcánicas históricas, especialmente las ocurridas en el siglo XVIII, cubrieron grandes extensiones de tierra con ceniza volcánica, formando el suelo fértil de la isla. Este suelo único, conocido como "piconera", es ideal para el cultivo de viñedos, tomates y otros productos agrícolas, lo que ha contribuido a la diversidad y calidad de los ingredientes locales.

Platos típicos

En Lanzarote, la gastronomía está impregnada de sabores auténticos y tradicionales que reflejan la riqueza culinaria de la isla. Algunos de los platos más típicos y representativos de la cocina lanzaroteña incluyen:

•  Papas arrugadas: este plato es un clásico de las Islas Canarias y se compone de papas pequeñas cocidas con piel en agua con sal marina. Al cocerse, las papas se arrugan y se sirven acompañadas de mojo rojo (picante) o verde (suave), salsas tradicionales canarias elaboradas con ajo, pimiento, aceite de oliva, vinagre y otras especias.
•  Caldo de pescado: es una sopa reconfortante y sabrosa elaborada con una variedad de pescados locales como vieja, cherne o sama, combinados con papas, batatas, cebolla, ajo, cilantro y otros condimentos. Es un plato emblemático que resalta los sabores del mar.
• Sancocho canario: es un guiso tradicional que se prepara con pescado salado (generalmente bacalao), papas, batatas, mojo y gofio. El pescado se cuece lentamente con las papas y las batatas hasta obtener una textura tierna y se sirve con las salsas de mojo y gofio.
• Ropa vieja: Este plato consiste en carne de vacuno desmenuzada y guisada con garbanzos, papas, cebolla, pimiento y especias. Es un guiso sabroso y reconfortante que refleja la influencia española en la cocina canaria.
• Cherne al horno: el cherne, un pescado típico de la zona, se cocina al horno acompañado de papas, cebolla, pimiento, tomate y hierbas aromáticas locales. Es un plato simple pero delicioso que resalta la frescura de los ingredientes locales
• Gofio escaldado: el gofio es una harina tostada elaborada a partir de cereales como el maíz o el trigo. El gofio escaldado es una preparación donde esta harina se mezcla con caldo caliente (generalmente de pescado) hasta obtener una textura cremosa. A menudo se sirve como acompañamiento de otros platos o como plato principal.
• Conejo en salmorejo: esta receta consiste en conejo guisado en salmorejo, una salsa preparada con ajo, pimentón, comino, vinagre, aceite de oliva y otras especias. Se cocina lentamente hasta que la carne esté tierna y se sirve con papas arrugadas o arroz.

Sumérgete en la experiencia

Más allá de las increíbles playas, los paisajes volcánicos estremecedores y los pueblos mágicos, visitar Lanzarote por su comida es obligatorio. La rica cultura culinaria hace que eventos como el Festival Enogastronómico Saborea, donde chefs como Jordi Cruz, Mario Sandoval o Begoña Rodrigo participan, se conviertan en imperdibles en tu viaje. Acompañado de la mejor música, podrás disfrutar de actividades, talleres y ponencias de cocineros y cocineras de todo el mundo.

Además, si quieres degustar de la comida tradicional de la isla y disfrutar de momentos gastronómicos únicos, puedes visitar Girasol Casa Margucha, el Restaurante Puerto Bahía o el Restaurante Finca La Florida.

En Lanzarote, cada plato cuenta una historia, cada bocado es una aventura y cada sorbo de vino es un brindis por la vida y la pasión por la buena comida. Visítala y descubre el sabor único de la isla, donde la gastronomía es mucho más que una comida, es una experiencia que te deja con ganas de volver una y otra vez.